Durante el mes de septiembre, la oferta ganadera se habría recuperado y llevado la faena nacional a 1,05 millones de cabezas.
Con estos datos se confirma que el consumo se habría mantenido cerca de los 60 kilos por habitante, un par de kilos por debajo de un año atrás, pese a que en los últimos 12 meses la carne al mostrador subió un 60 por ciento. Lo que confirma, una vez más, la ya legendaria inelasticidad de la demanda por carne vacuna.
Ignacio Iriarte*
La cantidad de bovinos procesados a nivel nacional alcanzó durante el mes pasado a 1,05 millones de cabezas. El porcentaje de hembras en la faena se ubicó en septiembre en 45,7 por ciento, tres puntos porcentuales más que en igual mes del año anterior.
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