Este tipo de carne tiene un sabor parecido a la ternera, pero su textura es más fina y sus cortes, magros (sin grasa). Y algo especial: tiene un olor típico de “caza”.
Posee menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes de ternera, cerdo y cordero, aproximadamente unas 120-150 kcal por cada 100 gramos. La carne de caza, en general, se caracteriza por una elevada concentración de ácido láctico en el músculo de los animales, que se transforma en parte en ácido úrico durante su metabolismo.
Graciela R. Ravazzani (Nutricionista)
Este tipo de carne tiene un sabor parecido a la ternera, pero su textura es más fina y sus cortes, magros (sin grasa). Y algo especial: tiene un olor típico de “caza”.
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